Улучшители

Производитель: Lesaffre Group

Хлебопекарные улучшители “Magimix”

Улучшители для массового ассортимента

Улучшитель "Мажимикс" с серой этикеткой "Объем+белый мякиш"

Отлично подходит для всех типов тестомесильных машин.

Дает отбеливание мякиша, румяную корочку и хорошую формоустойчивость для подовых изделий. Увеличивает объем готовых изделий. Низкая себестоимость и небольшая дозировка дают возможность применять этот улучшитель при производстве массовых сортов: пшеничного хлеба и батонов.

Товар:
Улучшитель "Мажимикс" с серой этикеткой "Объем+белый мякиш" Добавить в корзину
Улучшитель "Мажимикс" с желтой этикеткой "Объем+мягкость"

Предназначен для пшеничного хлеба, батонов и низкорецептурной сдобы. Увеличивает объем хлеба, улучшает формоустойчивость у подовых изделий, придает золотистый оттенок корочки, продлевает срок свежести изделий. Этот улучшитель эффективен как на отечественных тестомесильных машинах, типа «стандарт», так и на 2-х скоростных. Часто используют в турецких пекарнях для производства батонов с подрывом. Невысокая стоимость улучшителя, позволяет применять его в массовых сортах хлеба.

Товар:
Улучшитель "Мажимикс" с желтой этикеткой "Объем+мягкость" Добавить в корзину
Улучшитель "Мажимикс" с желтой этикеткой Концентрат

Концентрированная версия улучшителя «Мажимикс» с желтой этикеткой. Принцип действия и область применения аналогичны. Сочетает в себе экономичность и эффективность.

Товар:
Улучшитель "Мажимикс" с желтой этикеткой Концентрат Добавить в корзину
Улучшитель "Мажимикс" с красной этикеткой "Универсал"

Предназначен для пшеничного хлеба, батонов и низкорецептурной сдобы. Его действие аналогично улучшителя «Мажимикс» с серой этикеткой, за исключением отбеливания мякиша. Дает увеличение объема на 10-15%, улучшает формоустойчивость изделий, увеличивает мягкость мякиша. Невысокая дозировка, экономичная стоимость.

Товар:
Улучшитель "Мажимикс" с красной этикеткой "Универсал" Добавить в корзину
Улучшитель "Мажимикс" с красной этикеткой "Универсал" Концентрат

Концентрированная версия улучшителя «Мажимикс» с красной этикеткой. Очень удобно при больших объемах производства, за счет сниженной в два раза дозировки, расход улучшителя значительно меньше, при этом эффективность остается прежней. По стоимости один из самых экономичных улучшителей.

Товар:
Улучшитель "Мажимикс" с красной этикеткой "Универсал" Концентрат Добавить в корзину
Улучшитель "Мажимикс" с зеленой этикеткой "Ослабление клейковины"

Благодаря универсальному составу, возможно использовать на все виды хлебов и хлебобулочных изделий при всех типах тестомесильных машин. Заметно сокращает время замеса теста, за счет чего сохраняется естественный аромат хлеба. Очень хорошо подходит для городской булки и багетов, обеспечивая хороший «гребешок». Его состав позволяет использовать его в случаях переработки муки с короткорвущейся клейковиной.

Товар:
Улучшитель "Мажимикс" с зеленой этикеткой "Ослабление клейковины" Добавить в корзину
Улучшитель "Мажимикс" с белой этикеткой "Эконом"

Для изготовления массовых сортов хлеба и сдобных изделий, с небольшим содержанием жира. Продлевает мягкость хлебобулочных изделий до 5 дней. Низкая дозировка и стоимость делают возможным использование этого улучшителя на массовые сорта хлеба, типа батонов. «Мажимикс» с белой этикеткой «Эконом» оказывает влияние только на мягкость изделия.

Товар:
Улучшитель "Мажимикс" с белой этикеткой "Эконом" Добавить в корзину
Улучшитель "Мажимикс" с розовой этикеткой "Картофелин"

Эффективный улучшитель для профилактики и борьбы с картофельной болезнью хлеба. При дозировке выше 0,2% рекомендуется увеличить дозировку дрожжей на 10-20%. «Мажимикс» с розовой этикеткой оказывает влияние только на картофельную палочку.


Товар:
Улучшитель "Мажимикс" с розовой этикеткой "Картофелин" Добавить в корзину

Улучшители для оригинальных рецептур

Улучшитель "Мажимикс" с синей этикеткой "Тостовый+гамбургер"

Самый эффективный улучшитель для изготовления тостового хлеба, обеспечивает получение белоснежного, мелкопористого мякиша. Существенно снижает крошковатость мякиша, продлевает срок хранения тостового хлеба до 5 дней. Рекомендуемая дозировка для тостового хлеба 1%.

Товар:
Улучшитель "Мажимикс" с синей этикеткой "Тостовый+гамбургер" Добавить в корзину
Улучшитель "Мажимикс" с голубой этикеткой "Заморозка + чиабатта"

Отличный улучшитель для изготовления замороженных дрожжевых полуфабрикатов (дрожжевая слойка, багеты, сдоба). Возможно использовать для замораживания как после формования, так и после окончательной расстойки. Гарантирует стабильность качества продукта в течение 6 месяцев хранения при –18 С.

Товар:
Улучшитель "Мажимикс" с голубой этикеткой "Заморозка + чиабатта" Добавить в корзину
Улучшитель "Мажимикс" с белой этикеткой "Свежесть"

Отлично подходит для тех, кто стремится увеличить сроки хранения любого вида хлеба из пшеничной муки. Возможно сохранение мягкости до 1 месяца. «Мажимикс» с белой этикеткой работает только на продление сроков хранения. Для борьбы с плесневением необходимо дополнительно добавлять консерванты пропионат Са, 0,2-1,0% к массе муки.

Товар:
Улучшитель "Мажимикс" с белой этикеткой "Свежесть" Добавить в корзину
Сухие дезактивированные дрожжи "RS 190 star"

Продукт, обладающий постоянной расслабляющей способностью, воздействует на клейковинный каркас теста. Значительно сокращает время замеса, облегчает раскатывание теста (слоеное бездрожжевое, обычное дрожжевое). Идеально подходит для плоских хлебов (пицца, гамбургер, пита…).

Товар:
Сухие дезактивированные дрожжи "RS 190 star" Добавить в корзину

Улучшители для глубокого замораживания

Улучшитель АМ 301

Радикально решает проблему отшелушивания корочки при технологии полувыпеченного хлеба, кроме того позволяет получить нежную, непересушенную корочку и сократить процесс ускоренного черствения хлеба (напомним, что при использовании простых улучшителей, скорость черствения при вторичном выпекании увеличивается на 20-30%), уменьшает сжатие хлеба при вторичном выпекании. Дозировка 1,5-2,5% к массе муки.

Товар:
Улучшитель АМ 301 Добавить в корзину
Улучшитель АМ 501

Дает очень большой объём и отличную слоистость для дрожжевой слойки. Рекомендуется как для слойки при прямом способе, так и при технологии расстоенной замороженной слойки (при данной технологии рекомендуется дополнительно добавлять либо «Мажимикс» с голубой этикеткой 1-3%, либо высококачественную клейковину 2-4%).

Товар:
Улучшитель АМ 501 Добавить в корзину
Улучшитель АМ 701

Идеально подходит для технологии замораживания после формования или частичной расстойки. Качественная клейковина компенсирует поврежденный во время замораживания белок. Выпеченные изделия имеют хороший объем, форму, цвет. Так же применяется при производстве слоеных и сдобных изделий прямым способом (без замораживания), что дает дополнительный объем готовым изделиям. Отлично подходит для ускоренного производства слоеных дрожжевых изделий.

Товар:
Улучшитель АМ 701 Добавить в корзину

Улучшители для ржано-пшеничных хлебов

Улучшитель "Ибис" с оранжевой этикеткой "Ржаной хлеб"

Сухая закваска для производства ржано-пшеничного хлеба, которая помогает получить эластичный незаминающийся мякиш. Хлеб готовится в одну стадию, не требует омолаживания заквасок, дает гарантированно стабильный результат.

Товар:
Улучшитель "Ибис" с оранжевой этикеткой "Ржаной хлеб" Добавить в корзину
Улучшитель "Мажимикс" с оранжевой этикеткой "Ржанка-объем"

Применяется для ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба с содержанием ржаной муки от 30% и более. Придает изделиям дополнительный объем. Часто встречающаяся проблема у ржаных сортов хлеба - это неровная верхняя корочка. «Мажимикс» с оранжевой этикеткой отлично выравнивает верхнюю корочку, делая ее гладкой. Дозировка 0,1-0,3% к массе муки (ржаная+пшеничная).

Товар:
Улучшитель "Мажимикс" с оранжевой этикеткой "Ржанка-объем" Добавить в корзину

Улучшители для сдобных изделий

Улучшитель "Мажимикс" с фиолетовой этикеткой "Слойка+бриош"

Оптимально подходит для сдобы, слойки, пирогов, рулетов, куличей. Обеспечивает хорошую слоистость и объём для дрожжевых слоеных изделий. Даёт отличный «гребешок» для багетов, городской булки. У сдобных изделий позволяет получить мелкопористый, нежный мякиш.

Товар:
Улучшитель "Мажимикс" с фиолетовой этикеткой "Слойка+бриош" Добавить в корзину
Улучшитель "Мажимикс" с золотой этикеткой "Сдоба"

Применяют для слоеных и сдобных изделий с высоким содержанием сахара и жира. Значительно увеличивает объем изделий, обеспечивает получение нежного мякиша, придает яркий вкус и аромат готовым изделиям, а так же продлевает срок их свежести.

Товар:
Улучшитель "Мажимикс" с золотой этикеткой "Сдоба" Добавить в корзину

Продукты вкуса

Жидкая закваска "Аром Левен" Ликид

Отличная альтернатива закваскам и опарам. Помимо повышения кислотности, при безопарном способе придает хлебу и сдобе аромат и вкус, свойственный длительному (холодному) брожению. Вкус хлеба напоминает деревенский хлеб на хмелевых заквасках. Кроме того, препятствует развитию картофельной болезни и плесневения хлеба. Дозировка 0,5-5% к массе муки, средняя используемая 3% к массе муки. Для получения максимального вкуса и аромата, «Аром Левен» рекомендуется вносить в конце замеса.

Товар:
Жидкая закваска "Аром Левен" Ликид Добавить в корзину
Сухие закваски "Аром Левен" - F200, S400

азновидность «Аром Левен» Ликид - сухая закваска «Аром Левен» F200 и S400 . «Аром Левен» F200 придаст хлебу аромат румяной корочки и пикантную кислинку.

«Аром Левен» S 400- ярко выраженный аромат ржаного хлеба с легкими фруктовыми нотками и кислинкой.

Товар:
Сухие закваски "Аром Левен" - F200 Добавить в корзину
Сухие закваски "Аром Левен" - S400 Добавить в корзину
Стартер "Саф-Левен" - LV1 и LV4

Даёт отличный вкус и аромат, эластичный мякиш, препятствует плесневению и картофельной болезни. Рекомендуются для хлебов премиум-класса, без добавления хлебопекарных дрожжей: панетонни, бриошь, гаш, бриошь вандеи, тостовый хлеб. Возможно выведение «материнской» закваски для пшеничного хлеба. Такой хлеб будет иметь более связанный (эластичный) мякиш, лучший аромат, вкус и увеличенные сроки хранения.

LV1 – применяют при производстве изделий из пшеничной муки,
LV4 – при производстве ржаных и ржано-пшеничных хлебов.

Товар:
Стартер "Саф-Левен" - LV1 Добавить в корзину
Стартер "Саф-Левен" - LV4 Добавить в корзину

Рецепты технолога

Торт "Снежинка"
Новогодний торт, изготовленный из нежного суфле со вкусом сливочного пломбира и вишневого пале.
Пирог "Рождественская звезда"
Ингредиенты: Мука - 1кг Дрожжи «Идеал Голд»- 0,013кг Соль - 0,013 кг Сахар – 0,16 кг ...
Торт "Смородина с миндалем"
Ингредиенты: Яичный белок 405 г Вода 900 г Сахар 135 г...