Отвечают на Ваши вопросы технологи-консультанты:
Лисёнкова Надежда Александровна
Новикова Елена Николаевна
Задайте ваш вопрос
* - поля обязательные для заполнения
Отправить

Страница технолога

Рецептуры
Торт

Продолжаем публикацию рецептур представленных на "мастер-классе" французских тортов. Ответы на вопросы по использованию ингредиентов, изготовлению и отделке торта Вы можете получить у нас.

Необходимый инструментарий:

  • 6 кругов, диаметром 20 см, высотой 3 см
  • 6 кругов, диаметром 18 см, высотой 3 см
  • лист для выпечки Silpat*


Время приготовления - 45 минут.

Ингредиенты:
Яйцо цельное 450 г
Миндальная паста* 2250 г
Мука 225 г
Яичный белок 325 г
Масло 675г
Лесные ягоды (клубника) 1200 г
Йогурт 100 г
Смесь Лежи* 453 г
Мусс ЧИЗКЕЙК* 330 г
Гель ЖЕЛЬБРИ нейтральный* 400 г
Ягоды/фруты 375 г
Вода 977 г

Выход общий 7 435 г
Выход на изделие 1 240 г

Основа:
Яйцо цельное 450 г
Миндальная паста 2250 г
Масло 675 г
Мука 225 г
Вбивать в миксере миндальную пасту и муку. Добавить яйца и растительное масло. Перемешать.
Выложить массу в смазанные круги и выпекать при 180°С в течении 20 минут в вентилируемой печи.

Мусс творожный:
Мусс Чизкейк 330 г
Вода 330 г
Йогурт 100 г
Развести мусс водой с температурой 30-35°С.
Взбить лежи с водой.
Смесь Лежи 453 г
Вода 647 г
Аккуратно смешать взбитые сливки с муссом и творожной смесью.

Изготовление и отделка:

  • Обернуть кольца пленкой.
  • Разместить на коврике СИЛЬПАТ и поместить внутрь по 200 г фруктовой начинки (клубника), охладить.
  • Сверху выложить мусс творожный, заполнив до края кольца. Разгладить полентой.
  • Заморозить.
  • Достать заготовки из колец и выложить в основу.
  • Декорировать фруктами.
  • Заглазировать фруктовой глазурью Жельбри нейтральной.


* - продукты, имеющиеся в продаже ООО "Пи-Продакшн".