Отвечают на Ваши вопросы технологи-консультанты:
Лисёнкова Надежда Александровна
Новикова Елена Николаевна
Задайте ваш вопрос
* - поля обязательные для заполнения
Отправить

Страница технолога

Рекомендации

Применение порошкообразных полуфабрикатов значительно упрощает технологию производства многих видов кондитерских изделий, так как позволяет путем смешивания получать кондитерские массы с заданными физико-химическими и реологическими свойствами. Сухая смесь для приготовления бисквита "Женоаз" содержит минимальное количество влаги и соответственно обладает небольшим объемом и массой., а также высокой концентрацией питательных веществ. Низкая влажность и отсутствие активных ферментных систем благоприятствуют долгому хранению продукта без потерь качества.

Достоинства продукта:

Дает прекрасный объем, хорошо "поднимается" в процессе приготовления, долго хранится , не теряя своих вкусовых качеств.

Позволяет вырабатывать продукцию постоянного качества.

Готовые изделия имеют прекрасный цвет , мелкопористую структуру хорошо пропитываются сиропом , легко нарезаются сразу после остывания.

Ингредиенты:

Сахар, пшеничный крахмал, пшеничная мука, стабилизатор Е420 , сыворотка, эмульгаторы Е472b , Е472а , Е471, разрыхлитель - Е450, Е500, молочный белок, соль., ванилин , краситель Е160а , Е101

Срок годности и условия хранения:

12 месяцев в сухом прохладном месте, расфасовка 25 кг - мешок.

Основная рецептура:


Ингредиенты

Рецепт №1

(100% смеси)

Рецепт № 2

(50% смеси)

Рецепт №3

(бисквит с

какао 50% смеси)

Смесь "Женоаз"

1000 г.

500 г

500 г

Мука в/с

-

215 г

75 г

Сахар

-

285 г

285 г

Меланж

700 г

700 г

700 г

Какао

-

-

140 г

Холодная вода

100 г

100 г

100 г


Смешать все ингредиенты на низкой скорости в течение нескольких секунд. Осадить и затем взбивать на максимальной скорости в течение 10 мин. для рецептуры №1 и 15-20 мин. для рецептуры № 2 и №3 . Заполнить наполовину формы для тортов и выпекать при температуре 180 град. С в течение 25 -35 мин.


Рецептура для рулетов:

Смесь "Женоаз" - 1000 г

Меланж - 500 г

Холодная вода - 200 г

Смешать ингредиенты на низкой скорости в течение нескольких секунд, затем взбивать на высокой скорости в течение 10 мин. Сформовать изделия и выпекать на кондитерском листе в течение 7 минут при температуре 210