Разогрев измельченной глазури; до температуры 40-55°С

Вымешивание: до однородной массы

Охлаждение: до температуры 38-45°С

Глазирование: температура глазури в глазировачной машине 38-45°С.

• Температура глазируемых изделий 24-29°С (не выше 30°С).
• Температура воздуха на входе в охлаждающий туннель 5-6°С время нахождения в туннеле 5 - 7 мин.
• Температура на выходе из туннеля 12-14°С, в кондитерских цехах, в которых применяется ручной метод, плавления глазури следует производить с использованием водяной бани, при этом:
  1. температура воды не должна превышать 55°С
  2. емкость с шоколадом следует накрыть крышкой
  3. массу необходимо постоянно перевешивать

Нагрев свыше рекомендуемых температур может привести к ухудшению органолептических качеств глазури, а также к ухудшению вязкости и текучести.