Что такое крокант?

Вы можете найти миндаль во многих традиционных кондитерских изделиях юга Франции, таких как Tourons, Nougats или Dragées (засахаренный миндаль).

Миндальное дерево им привезли римляне. Оно с тех пор несколько исчезло. Плохо противостоять весенним заморозкам. Но в последние годы, когда было вырвано много виноградных лоз, оно снова нашло свое место в зарослях кустарников, где его белые цветы ежегодно возвещают о конце зимы. Какое счастье найти первое цветущее миндальное дерево - знак того, что холод скоро сменится теплым солнцем юга Франции!

Дома их фирменное блюдо - Croquant! Его истоки восходят к эпохе Возрождения: тогда он назывался «крокет», а в основе старого рецепта этого сухого печенья лежал имбирный хлеб. В чистой средиземноморской традиции это рецепт, который передается из поколения в поколение и от Франции до Италии, хоть и с небольшими различиями. В Каталонии; Гарда или Менде… Миндаль остается разломанном в тесте или посыпается сверху. Во Франции предпочитают их целиком. Французы пекут песочное печенье, длинное и тонкое, совсем как багет. По середине приготовительного процесса они достают его, чтобы нарезать, затем снова в духовку, пока печенье не стало очень твердым и очень хрустящим.